Tekst og foto: Birgitte Simensen Berg Syltelæreren hadde stått opp klokka 6.00, og sju halve grisehoder hadde putret i kokende vann i morgentimene. Nå lå de og dampet på tallerkener, klare til å bli plukket i – kjøtt i én bolle og fett i én annen. Krydder var blandet i ei skål, kyllingkjøtt, svor, gelantinflak i hver sine skåler. Forkle på, fuktig glasshåndklær i boller, og så var det å legge i – lag på lag. – Husk å krydre og husk på gelantin!, sier syltelæreren både titt og ofte, og to læringer gjør så godt de kan. Bollen er full, og så toppes det hele med et lokk av…